Preder
coulis ; suc, jus ◊ chugon g. -où ― Geriadur ar geginouriezh

Flastrenn liñvel bet dre boazhañ legumaj (tomatez tamouezet) pe kresteneged, arveret evel soubilh, pe evel elfenn evit hevlazañ un hilienn, pe c'hoazh evit prientiñ un iskell, ur biskennad da skouer. Ar chugonoù frouezh zo lipigoù prientet diwar frouezh bouedek ha frondek, arveret kriz pe boazh da ambroug etremeuzioù tomm pe yen, skornennoù pe frouezh ledvervet. (Sl. soubilh, hilienn, iskell).

  • Les coulis de légumes ou de crustacés sont utilisés pour relever une sauce (ou comme sauce) ou préparer un potage, une bisque par exemple Ar chugonoù legumaj pe kresteneged a vez arveret evit kevogañ ur soubilh (pe evel soubilh), pe evit prientiñ un iskell, ur biskennad da skouer
  • Les coulis de fruits sont des sauces préparées avec des fruits charnus et bien parfumés, réalisées à cru, ou en quelques minutes de cuisson, qui se servent en accompagnement d'entremets chauds ou froids, de glaces ou de fruits pochés Ar chugonoù frouezh zo lipigoù prientet diwar frouezh bouedek ha frondek, arveret kriz pe boazh (un nebeut munutennoù) da ambroug etremeuzioù tomm pe yen, skornennoù pe frouezh ledvervet
fumet, jus ◊ saourenn b. -où ― Geriadur ar geginouriezh

Alejad liñvel kevog ha saourek a brienter dre goazhañ ur berv, ur sol, ur poazhad. Talvezout a ra da greñvaat blaz ur sol, un hilienn pe da c'hlebiañ ur prientad. E gwir ez eo ar saourenn hag ar sol prientadoù nes a-walc'h. An termen kentañ a arverer dreist holl evit ar solioù kevog ha saourek kenan – grezvek –, evel da skouer ar re diwar besked pe gebell touseg. Mar kendalc'her da goazhañ ar saourenn e teu da vezañ lindrenn pe irad (Sl. sol).

  • Corser signifie donner du corps à un mets, augmenter sa saveur par addition d'éléments sapides (glace de viande ou fumet de poisson, par exemple) Grezviñ, grezvekaat a dalvez reiñ grezv pe muioc'h a c'hrezv d'ur meuz, kreskiñ e vlaz dre ouzhpennañ elfennoù saourek (lindrenn gig pe saourenn besked da skouer)
jus ― Geriadur an armerzh
  • jus belli gwir brezeliñ
  • jus legationis gwir kannadañ
  • jus tractatum gwir feuriañ.
jus de rôti ◊ resed g. ― Geriadur ar geginouriezh
jus, coulis, marc ◊ gwaskadur g. -ioù ― Geriadur ar geginouriezh
liquide ; suc, jus ◊ dourenn b. -où ― Geriadur ar geginouriezh
suc, jus ◊ sun g. -où ― Geriadur ar geginouriezh
  • Rôti de bœuf au jus Rost bevin en e sun
  • Aspic Sun koazhet
  • Au jus de tomates, de viande, d'oignons, etc. Gant sun tomatez, kig, ognon, h.a.
  • Jus de fruit Sun frouezh
suc, jus ◊ chug g. -où ― Geriadur ar geginouriezh

Dourenn a zo er plant, er frouezh hag a c'haller dastum ouzh o gwaskañ. Termen damgevatal da chugon ha sun (sun frouezh pe chug frouezh, da skouer). Talvezout a ra ivez an hanc'herioù-se evit an dourennoù a zastumer diwar boazhidigezh legumaj pe gig. Tanav eo an diforc'hioù ster etrezo. Lavaromp neoazh e c'haller o renkañ war ur skeul o vont eus an dourenn grai d'ar prientadoù danzeetoc'h : sun → chug → chugon → saourenn. (Sl. sun, saourenn).

  • Faire dissoudre dans un liquide les sucs caramélisés au fond du récipient Dileizhañ en ul liñvenn ar chugoù karamelaet e deun al lestr
  • Du jus de tomate Chug tomatez
  • Mouiller avec le jus de cuisson des haricots Glebiañ gant chug poazhañ ar fav